中国农业大学食品科学与营养工程学院常畅副教授团队在农业科学研究和试验发展领域取得重要进展。该团队聚焦于植物乳植杆菌（Lactiplantibacillus plantarum）30（LP30）菌株，系统研究了其产生的胞外多糖（Exopolysaccharides, EPS）的结构特征，并深入探究了其在降低尿酸方面的潜在生理活性，为开发功能性食品和益生菌制剂提供了新的科学依据。
胞外多糖是某些乳酸菌在生长代谢过程中分泌到细胞外的高分子碳水化合物聚合物。它们不仅是决定发酵食品（如酸奶、泡菜）质构和流变特性的关键因素，更因其多样的生物活性（如免疫调节、抗氧化、益生元特性）而备受关注。常畅副教授团队通过发酵培养、醇沉、脱蛋白及分级纯化等技术，从LP30菌株的发酵上清液中获得了高纯度的EPS。
运用高效凝胶渗透色谱、气相色谱-质谱联用、核磁共振波谱（包括一维和二维谱）等多种现代分析技术，研究团队对LP30-EPS的精细结构进行了全面表征。结果表明，该EPS是一种主要由葡萄糖和半乳糖组成的杂多糖，具有特定的糖苷键连接方式和分支结构，其分子量分布相对均一。这种独特的化学结构是其发挥生物活性的物质基础。
研究的核心亮点在于对LP30-EPS降尿酸作用的探索。高尿酸血症是痛风的直接病因，并与多种代谢性疾病密切相关。团队通过体外实验模型评估了该EPS对黄嘌呤氧化酶（Xanthine Oxidase, XO）活性的抑制作用。XO是体内尿酸生成的关键限速酶，抑制其活性是降低尿酸水平的有效策略之一。实验结果显示，LP30-EPS对XO表现出显著的浓度依赖性抑制效果，其抑制机制可能与多糖特定的空间构象有关，能够通过竞争性或非竞争性方式与酶的活性位点结合。
初步的细胞实验表明，LP30-EPS还能减轻由高尿酸诱导的细胞氧化应激和炎症反应，显示出多重保护潜力。这些发现揭示了植物乳植杆菌来源的EPS不仅可作为安全的食品质构改良剂，更具备成为辅助调节尿酸、维护代谢健康的新型功能性成分的潜力。
常畅副教授团队的研究工作，从农业微生物资源（益生菌）的深度挖掘出发，贯通了“菌种筛选—活性产物制备—结构解析—功能验证”的完整链条，是农业科学研究与试验发展服务于大健康产业的典型范例。该研究为开发以天然、安全为特色的降尿酸功能性食品或膳食补充剂奠定了坚实的理论基础，也为乳酸菌胞外多糖的高值化应用开辟了新的方向。团队将进一步开展动物模型和临床前研究，以验证其体内功效及作用机理，推动相关成果向实际应用转化。
